La premi\u00e8re journ\u00e9e a \u00e9t\u00e9 consacr\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9sentation du projet de l\u2019\u00e9cole de cuisine. L\u2019abb\u00e9 Isidore Ou\u00e9draogo, le Secr\u00e9taire G\u00e9n\u00e9ral de l\u2019OCADES et l\u2019initiateur du projet de l\u2019\u00e9cole de cuisine, a pr\u00e9sent\u00e9 ledit projet aux diff\u00e9rents participants. Il a rappel\u00e9 les motivations qui ont pr\u00e9valu \u00e0 la cr\u00e9ation de cette \u00e9cole avant de pr\u00e9senter les objectifs poursuivis, les approches d\u2019apprentissages ainsi que l\u2019ensemble des partenaires qui portent ce projet.<\/p>\n Un projet innovant pour une jeunesse \u00e9panouie<\/strong><\/p>\n En termes de d\u00e9veloppement, le projet de formation professionnelle des jeunes dans le domaine de la restauration et de l\u2019h\u00f4tellerie entend contribuer \u00e0 la r\u00e9duction du ch\u00f4mage des jeunes et \u00e0 la professionnalisation des acteurs du secteur de la restauration au Burkina. La formation vise \u00e0 transmettre un savoir-faire \u00e0 des professionnels capables d\u2019utiliser leur ressort culturel local et les connaissances endog\u00e8nes pour valoriser et faire conna\u00eetre la cuisine burkinab\u00e8. De fa\u00e7on sp\u00e9cifique il s\u2019agit de\u00a0:<\/p>\n Le projet a trois axes majeurs \u00e0 savoir, la construction des infrastructures, la formation des jeunes et l\u2019appui \u00e0 l\u2019entreprenariat des jeunes dipl\u00f4m\u00e9s. L\u2019\u00e9cole dispose actuellement d\u2019un b\u00e2timent, de deux restaurants d\u2019application, de mat\u00e9riels de cuisine professionnels, etc.<\/p>\n Les b\u00e9n\u00e9ficiaires de ce projet sont les jeunes dipl\u00f4m\u00e9s sans emploi de 18 \u00e0 35 ans qui d\u00e9sirent s\u2019engager dans les m\u00e9tiers de la restauration et les employ\u00e9s dans la restauration et l’h\u00f4tellerie. Une section BEP est d\u00e9j\u00e0 ouverte avec l\u2019ambition d\u2019\u00e9largir l\u2019offre de formation dipl\u00f4mant avec le Bac pro et le BTS. Des formations courtes pour les professionnels de la place (restaurateurs, cuisiniers domestiques) seront \u00e9galement organis\u00e9es afin de renforcer leurs capacit\u00e9s. Des professeurs de la fili\u00e8re technique dans le domaine de la cuisine, du tourisme et de l\u2019h\u00f4tellerie sont charg\u00e9s de dispenser les diff\u00e9rents modules aux \u00e9l\u00e8ves.<\/p>\n Avant de conclure, le SG a tenu \u00e0 remercier l\u2019ensemble du corps professoral pour leur engagement ainsi que les partenaires qui ont soutenu et continuent de \u00a0soutenir ce projet tels que le Minist\u00e8re de l\u2019Economie et des Finances (MEF), le Minist\u00e8re de la Jeunesse de la Formation et de l\u2019Insertion Professionnelle (MJFIP), le Minist\u00e8re de l\u2019Education Nationale et de l\u2019Alphab\u00e9tisation (MENA), le Centre de D\u00e9veloppement Humain Int\u00e9gral (DHI), le Groupe d\u2019Accompagnement \u00e0 l\u2019Investissement et \u00e0 l\u2019Epargne (GRAINE), le Service de Coop\u00e9ration au D\u00e9veloppement (SCD), la Fondation Caritas France, la Conf\u00e9rence Episcopale Italienne, la Coop\u00e9ration autrichienne et Caritas Innsbruck, Manos Unidas, Caritas Italie\u2026<\/p>\n Les panels, une belle opportunit\u00e9 d\u2019apprentissage et de r\u00e9flexion<\/strong><\/p>\n Les objectifs recherch\u00e9s de ces conf\u00e9rences \u00e9taient de familiariser le public \u00e0 la n\u00e9cessit\u00e9 de former des professionnels dans le domaine de la cuisine, d\u2019identifier les d\u00e9fis majeurs de la pratique professionnelle pour l\u2019employabilit\u00e9 des jeunes dipl\u00f4m\u00e9s et de sensibiliser le public sur la consommation des produits locaux comme facteur incontournable de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire des concitoyens\u00a0 et du d\u00e9veloppement socio\u00e9conomique du pays.<\/p>\n La deuxi\u00e8me journ\u00e9e a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s riche en communications. Plusieurs pan\u00e9listes se sont succ\u00e9d\u00e9 pour d\u00e9velopper les th\u00e8mes suivants\u00a0:<\/p>\n De leur pr\u00e9sentation l\u2019on retient que le Burkina Faso est un pays \u00e0 vocation pastorale avec 80% de sa population qui occupe ce secteur. La culture culinaire est un savoir-faire ancestral transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Il y a une faible consommation de nos produits due \u00e0 la m\u00e9connaissance de leur qualit\u00e9. Mme Ou\u00e9draogo Agn\u00e8s a d\u00e9velopp\u00e9 l\u2019ensemble des valeurs nutritives de nos diff\u00e9rents produits locaux.\u00a0 Par exemple le Fabirama est riche en fer, le manioc\u00a0 en calcium, le fonio en glucide et calcium, le mil en protide, calcium et fer. Les communicateurs ont \u00e9voqu\u00e9 aussi les probl\u00e8mes li\u00e9s \u00e0 la sous-consommation des mets nationaux malgr\u00e9 leur contribution \u00e0 la cr\u00e9ation d\u2019emploi, au d\u00e9veloppement du secteur du tourisme, au d\u00e9veloppement de la production agricole, la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire, la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et nutritionnelle.<\/p>\n Plusieurs raisons justifient cette faible consommation de nos produits locaux. Ces probl\u00e8mes sont d\u2019ordres institutionnel, saisonnier et socio-culturel \u00e0 savoir le cloisonnement (r\u00e9gionalisation des mets). L\u2019absence de nomenclature et de classification selon les r\u00e8gles de la gastronomie et la faible professionnalisation des acteurs de l\u2019offre de mets nationaux y jouent \u00e9galement un grand r\u00f4le.\u00a0 Dans le but de mieux valoriser nos produits locaux, il est indispensable de soigner la perception des consommateurs sur ces produits, faire une communication\/ sensibilisation de masse sur l\u2019int\u00e9r\u00eat de la consommation de nos produits, assurer une disponibilit\u00e9 continue des produits, garantir la qualit\u00e9 des produits y compris la pr\u00e9sentation et la professionnalisation des acteurs.<\/p>\n L\u2019OCADES Caritas Burkina \u00e0 travers le Centre Professionnel de Formation en Cuisine (CPFC) Monseigneur Denis Tapsoba a organis\u00e9 du 12 au 14 mai 2017, au centre DHI,\u00a0 les 72h de l\u2019\u00e9cole de cuisine. C\u2019\u00e9tait dans le cadre du projet de promotion de l\u2019auto-emploi des jeunes et de valorisation des m\u00e9tiers de restauration par la formation …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1909,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23,26,5,27],"tags":[152,160,55,54,46],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i1.wp.com\/ocadesburkina.org\/wp-content\/uploads\/DSC_1670.jpg?fit=1024%2C678&ssl=1","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ocadesburkina.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1907"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ocadesburkina.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ocadesburkina.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ocadesburkina.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ocadesburkina.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1907"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/ocadesburkina.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1907\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1921,"href":"https:\/\/ocadesburkina.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1907\/revisions\/1921"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ocadesburkina.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1909"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ocadesburkina.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1907"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ocadesburkina.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1907"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ocadesburkina.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1907"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"C\u00e9r\u00e9monie](\"https:\/\/i2.wp.com\/ocadesburkina.org\/wp-content\/uploads\/DSC_1673.jpg\")
<\/a>C\u2019est sous le th\u00e8me de la valorisation des m\u00e9tiers de la cuisine et l\u2019art culinaire burkinab\u00e8 que le coup d\u2019envoi a \u00e9t\u00e9 donn\u00e9 \u00e0 ces 72 heures. Un th\u00e8me d\u2019actualit\u00e9 face aux probl\u00e8mes d\u2019emplois et de sous-emploi de cette majeure partie de la population du Burkina Faso que sont les jeunes. En effet, selon le Minist\u00e8re de la Jeunesse, de la Formation Professionnelle et de l\u2019Emploi, le sous-emploi est massif du fait de l\u2019inadaptation de la formation des jeunes et de leur faible qualification. La formation technique et professionnelle des jeunes ainsi que leur accompagnement dans l\u2019entreprenariat s\u2019av\u00e8rent indispensables pour leur permettre de s\u2019ins\u00e9rer efficacement dans le tissu social et \u00e9conomique du pays.<\/p>\n<\/a>Ce projet, selon lui, s\u2019inscrit dans le cadre de la valorisation du savoir-faire local en mati\u00e8re d\u2019art culinaire, d\u2019habitudes alimentaires et de d\u00e9veloppement \u00e9conomique.\u00a0 L\u2019on constate actuellement que le domaine de la restauration, qui est en pleine croissance sous nos cieux, fait face \u00e0 un probl\u00e8me de disponibilit\u00e9 de personnels qualifi\u00e9s et de professionnels. De plus notre pays regorge d\u2019\u00e9normes potentialit\u00e9s alimentaires tels que les c\u00e9r\u00e9ales, les fruits et l\u00e9gumes aux valeurs nutritives confirm\u00e9es. La valorisation de ces ressources agricoles locales par la transformation pourrait avoir un impact significatif sur la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire des populations, le d\u00e9veloppement \u00e9conomique et la r\u00e9duction de la pauvret\u00e9.<\/p>\n\n
<\/a><\/p>\n\n
<\/a>M. M\u00e9da, chef cuisinier \u00e0 La\u00efco h\u00f4tel a partag\u00e9 son parcours et son exp\u00e9rience professionnelle avec les jeunes \u00e9l\u00e8ves. Il a tout d\u2019abord salu\u00e9 cette belle initiative de l\u2019OCADES qui offre un cadre d\u2019apprentissage aux jeunes dans le domaine de la cuisine. Il a rappel\u00e9 aux \u00e9l\u00e8ves les exigences du m\u00e9tier \u00ab\u00a0Le m\u00e9tier de la cuisine est tr\u00e8s passionnant mais il faut de la discipline et la disponibilit\u00e9 pour bien le r\u00e9ussir\u00a0\u00bb<\/em>. Celui-l\u00e0 m\u00eame qui est une r\u00e9f\u00e9rence dans le domaine de la cuisine au Burkina Faso dit ne pas avoir suivi une formation professionnelle mais s\u2019est hiss\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 sa volont\u00e9 et \u00e0 sa passion. Il n\u2019a cess\u00e9 de prodiguer des conseils \u00e0 ses jeunes fr\u00e8res \u00ab\u00a0Vous devez accro\u00eetre votre habilet\u00e9 en vous exer\u00e7ant \u00e0 la pr\u00e9paration de la mati\u00e8re de base, la r\u00e9alisation des travaux pr\u00e9paratoires, l\u2019\u00e9laboration des fiches techniques, les modes de cuisson des mets, le choix des produits, la r\u00e9alisation des fonds, etc.\u00a0\u00bb.<\/em> Il les a invit\u00e9 \u00e0 prendre en compte notre identit\u00e9 culinaire en mettant en valeur nos produits locaux dans leurs menus car dit-il \u00ab\u00a0La consommation de nos produits locaux contribue \u00e0 notre propre d\u00e9veloppement. Elle rend heureux les producteurs et permet de soutenir les exploitations familiales \u00e0 la conqu\u00eate du march\u00e9. De plus, nos produits co\u00fbtent moins ch\u00e8res et sont naturels par cons\u00e9quent de bonnes qualit\u00e9s\u00a0\u00bb.<\/em><\/p>\n<\/a>Mme YEREMGANGA\u00a0Marie Rose de la Direction G\u00e9n\u00e9rale de l\u2019Enseignement Technique et Professionnel Priv\u00e9 dans son intervention, a pr\u00e9sent\u00e9 cette direction technique du MENA. Cette structure a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en 2016 pour pallier les difficult\u00e9s d\u2019acc\u00e8s \u00e0 la formation professionnelle et accompagner les promoteurs priv\u00e9s en mati\u00e8re de cr\u00e9ation, d\u2019ouverture et d\u2019extension de fili\u00e8res. L\u2019une de ses premi\u00e8res missions est le suivi des cahiers de charges des \u00e9tablissements. Sur les 173 structures \u00e9ducatives au niveau national seulement 27 \u00e9tablissements offrent une formation technique et professionnelle, a-t-elle avanc\u00e9. Elle confesse que notre syst\u00e8me \u00e9ducatif actuel produit des ch\u00f4meurs et que l\u2019enseignement technique pourrait nous aider \u00e0 sortir de cette situation. La bonne nouvelle, selon elle, est que dans le Plan National de D\u00e9veloppement \u00c9conomique et Social (PNDES) il y aura la construction de 45 coll\u00e8ges d\u2019enseignement technique dans les provinces et 13 lyc\u00e9es professionnels dans les r\u00e9gions afin d\u2019am\u00e9liorer le taux d\u2019acc\u00e8s \u00e0 l\u2019enseignement technique. Une s\u00e9rie de questions r\u00e9ponses a mis fin \u00e0 cette premi\u00e8re communication.<\/p>\n<\/a>Le deuxi\u00e8me th\u00e8me sur \u00ab\u00a0La valorisation de la culture culinaire burkinab\u00e8 : enjeux et perspectives\u00a0\u00bb<\/em> a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 par Mme VOKOUMA Jocelyne Anthropologue-chercheure \u00e0 l\u2019Institut National des Sciences de Soci\u00e9t\u00e9 (INSS), M. Ou\u00e9draogo Moussa et Mme Ou\u00e9draogo Agn\u00e8s du Service Alimentation, Nutrition et Promotion des mets locaux de la Direction G\u00e9n\u00e9rale de la Promotion de l\u2019Economie Rural (DGPER) du Minist\u00e8re de l\u2019Agriculture.<\/p>\n<\/a>En attendant une action d\u2019envergure nationale, chaque burkinab\u00e8 a \u00e9t\u00e9 invit\u00e9 \u00e0 changer ses habitudes culinaires\u00a0 en int\u00e9grant dans le calendrier hebdomadaire la pr\u00e9paration de mets locaux. Notre sant\u00e9 d\u00e9pend en grande partie de ce que nous mangeons, faisons donc attention \u00e0 ce que nous consommons au risque de nous retrouver avec de nouvelles maladies. C\u2019est sur cette invite, que la s\u00e9rie de communication a pris fin avant de c\u00e9der la place \u00e0 la grande kermesse ou les \u00e9l\u00e8ves cuisiniers ont d\u00e9montr\u00e9 leur savoir-faire \u00e0 travers des mets tels que les brochettes de Kaya, le Chitoumou, les jus locaux, …Un jeu concours a permis aux visiteurs de repartir avec de nombreux lots. Rendez-vous est pris en 2018 pour la deuxi\u00e8me \u00e9dition.<\/p>\n<\/a><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"